摘要：隨著(zhù)國內消費水平的不斷提升，人們對休閑娛樂(lè )的需求也在增加。酒吧作為一種提供社交、娛樂(lè )和放松的場(chǎng)所，逐漸受到越來(lái)越多消費者的青睞。消費升級推動(dòng)了酒吧行業(yè)的發(fā)展，2017-2019年，酒吧數量不斷增加。但2020年受疫情影響，線(xiàn)下消費受阻，企業(yè)經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jì)受損嚴重，不得不關(guān)閉門(mén)店以減少虧損。2021年中國酒吧數量持續下降。2022年在國家相關(guān)政策的指引下，酒吧行業(yè)逐漸恢復，2022年酒吧數量達到6.02萬(wàn)家。

一、定義及分類(lèi)

酒吧是指提供啤酒、葡萄酒、洋酒、雞尾酒等酒精類(lèi)飲料的消費場(chǎng)所。酒吧可以是娛樂(lè )休閑的場(chǎng)所，也可以是社交和信息交流的場(chǎng)所。酒吧的風(fēng)格和類(lèi)型多種多樣，可分為主酒吧、娛樂(lè )型酒吧、休閑型酒吧、俱樂(lè )部、沙龍型酒吧、服務(wù)型酒吧、宴會(huì )型酒吧、多功能型酒吧。

二、行業(yè)政策

1、主管部門(mén)和監管體制

酒吧行業(yè)行政主管部門(mén)包括國家發(fā)展改革委、市場(chǎng)監督管理局等。國家發(fā)展改革委主要負責擬訂并組織實(shí)施國民經(jīng)濟和社會(huì )發(fā)展戰略、中長(cháng)期規劃和年度計劃；提出加快建設現代化經(jīng)濟體系、推動(dòng)高質(zhì)量發(fā)展的總體目標、重大任務(wù)以及相關(guān)政策等。市場(chǎng)監督管理局主要負責起草市場(chǎng)監督管理有關(guān)法律法規草案，制定有關(guān)規章、政策、標準，組織實(shí)施質(zhì)量強國戰略、食品安全戰略和標準化戰略，擬訂并組織實(shí)施有關(guān)規劃，規范和維護市場(chǎng)秩序，營(yíng)造誠實(shí)守信、公平競爭的市場(chǎng)環(huán)境等。

2、行業(yè)相關(guān)政策

為進(jìn)一步加大我國酒吧行業(yè)的監管力度，保障行業(yè)健康發(fā)展，我國政策出臺了一系列政策和措施。如2022年4月發(fā)布的《文化和旅游部關(guān)于修改<娛樂(lè )場(chǎng)所管理辦法>的決定》中，提出娛樂(lè )場(chǎng)所應當在顯著(zhù)位置懸掛娛樂(lè )經(jīng)營(yíng)許可證、未成年人禁入或者限入標志，標志應當注明舉報電話(huà)。這將有利于增強酒吧的合規性，確保酒吧合法經(jīng)營(yíng)，同時(shí)也能夠保護未成年人的身心健康。此外，國家也積極推出鼓勵政策，如2023年7月發(fā)布的《關(guān)于恢復和擴大消費的措施》中，提出擴大餐飲服務(wù)消費。倡導健康餐飲消費、反對餐飲浪費，支持各地舉辦美食節，打造特色美食街區，開(kāi)展餐飲促消費活動(dòng)。這將有利于擴大消費，從而間接帶動(dòng)酒吧行業(yè)的增長(cháng)。

三、發(fā)展歷程

從發(fā)展歷程來(lái)看，中國酒吧行業(yè)發(fā)展歷程可分為起步階段、發(fā)展階段、成熟階段。中國酒吧最早出現在20世紀90年代，主要集中在發(fā)達城市和地區。當時(shí)，酒吧主要是西方文化符號，吸引著(zhù)年輕一代和時(shí)尚人士。進(jìn)入21世紀，中國酒吧行業(yè)開(kāi)始快速發(fā)展，各地涌現出越來(lái)越多的酒吧。這些酒吧在裝修風(fēng)格、音樂(lè )選擇、飲品等方面都各具特色，滿(mǎn)足了不同消費者的需求。如2009年，以海倫司為代表的新派經(jīng)濟型酒館問(wèn)世；2014年，胡桃里開(kāi)創(chuàng )音樂(lè )酒館先河。2019年至今，隨著(zhù)消費升級和消費者需求的變化，中國酒吧行業(yè)逐漸走向成熟。酒吧類(lèi)型更加豐富，服務(wù)水平提高，同時(shí)也吸引了更多不同年齡層和消費能力的消費者。如2019年，奈雪的茶作為先驅入局“餐飲+酒”新業(yè)態(tài)，“X+酒”模式興起。

四、行業(yè)壁壘

1、資金壁壘

酒吧行業(yè)需要較大的資金投入。一方面，酒吧行業(yè)初始投資成本較高，包括場(chǎng)地租賃、裝修、設備購置、人員招聘和培訓等方面的費用；另一方面，酒吧在運營(yíng)過(guò)程中也需要持續投入資金，包括員工工資、酒水采購、設備維護、營(yíng)銷(xiāo)推廣等方面的費用。此外，也可能會(huì )遇到一些突發(fā)事件或意外情況，如設備故障、突發(fā)事件等，這些都需要創(chuàng )業(yè)者及時(shí)投入資金進(jìn)行應對。對于資金實(shí)力較弱的創(chuàng )業(yè)者來(lái)說(shuō)，資金壁壘可能成為進(jìn)入該行業(yè)的障礙。

2、品牌壁壘

在酒吧行業(yè)中，一些知名品牌已經(jīng)建立了較高的市場(chǎng)認知度和口碑，這使得新進(jìn)入市場(chǎng)的品牌面臨較大的競爭壓力。消費者往往更傾向于選擇他們熟悉和信任的品牌，這對新品牌來(lái)說(shuō)是一個(gè)挑戰。此外，品牌之間的差異化并不明顯，很多酒吧在提供的產(chǎn)品和服務(wù)上相似度較高。這使得新品牌需要在市場(chǎng)中找到自己的定位，打造獨特的品牌形象和特色，以區別于競爭對手。然而，實(shí)現品牌差異化需要投入大量的時(shí)間和精力，并且具有一定的風(fēng)險。因此，新進(jìn)入者將面臨較高的品牌壁壘。

3、人才壁壘

酒吧行業(yè)需要具備一定的專(zhuān)業(yè)技能，如調酒技術(shù)、客戶(hù)服務(wù)、酒水知識等。這些技能需要專(zhuān)業(yè)培訓和實(shí)踐經(jīng)驗才能掌握，對新進(jìn)入者構成了一定的門(mén)檻。而且酒吧行業(yè)競爭較為激烈，企業(yè)往往需要花費更多的時(shí)間和金錢(qián)來(lái)吸引和留住優(yōu)秀的人才。因此，對于新進(jìn)入市場(chǎng)的酒吧企業(yè)來(lái)說(shuō)，需要從零開(kāi)始建立自己的人才儲備，企業(yè)面臨較高的人才壁壘。

五、產(chǎn)業(yè)鏈

1、行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈分析

從酒吧行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈來(lái)看，上游主要包括酒水飲料（啤酒）、餐飲設備（制冰機）、電子產(chǎn)品（音響）等；中游是指酒吧行業(yè)；下游是指消費者。從上游來(lái)看，上游供應商的價(jià)格變動(dòng)會(huì )直接影響到中游酒吧的經(jīng)營(yíng)成本，而經(jīng)營(yíng)成本的變化，又對酒吧產(chǎn)品價(jià)格的變動(dòng)起著(zhù)至關(guān)重要的作用。

酒吧行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈

啤酒

北京燕京啤酒股份有限公司

廣州珠江啤酒股份有限公司

青島啤酒股份有限公司

重慶啤酒股份有限公司

華潤雪花啤酒（中國）有限公司

百威亞太控股有限公司

制冰機

奧克斯集團有限公司

寧波惠康國際工業(yè)有限公司

澳柯瑪股份有限公司

黃石東貝機電集團有限責任公司

音響

河南騰之源電子科技有限公司

香港唐龍太極國際音響設備有限公司

山東金音信息科技有限公司

恩平市華迪電子科技有限公司

廣州藍笛電子科技有限公司

上游

深圳合縱文化有限公司

海倫司國際控股有限公司

太平洋酒吧集團控股有限公司

珠海激情百度文化傳播有限公司

中游

消費者

下游

2、行業(yè)領(lǐng)先企業(yè)分析

（1）海倫司國際控股有限公司

海倫司國際控股有限公司成立于2009年，并于2021年9月在港交所上市。作為一個(gè)休閑酒吧品牌，海倫司主要為年輕用戶(hù)群體提供酒水及小吃，已在武漢、深圳、上海、長(cháng)沙等150+內地城市開(kāi)設門(mén)店。公司通過(guò)精準定位客戶(hù)人群，能夠為其提供高性?xún)r(jià)比的產(chǎn)品；在快速擴店提升市占率的同時(shí)，提升品牌知名度，從而增加顧客流量，反哺供應鏈，增強規模效應，降低采購成本和固定支出的攤銷(xiāo)，進(jìn)一步壓縮售價(jià)，強化了“高性?xún)r(jià)比”的優(yōu)勢，再反過(guò)來(lái)促進(jìn)客流的增加。從企業(yè)經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jì)來(lái)看，2023年上半年，公司營(yíng)業(yè)收入同比下降18.7%，達7.1億元；繼2022年全年營(yíng)收下滑超15個(gè)百分點(diǎn)后，業(yè)績(jì)再次縮水且有擴大趨勢，這主要是由于特許經(jīng)營(yíng)酒館門(mén)店占比提高，而來(lái)自這些門(mén)店的收入以營(yíng)業(yè)額的百分比計算。公司歸母凈利潤達到1.57億元，較2022年同期實(shí)現扭虧為盈，這主要得益于公司關(guān)閉139家門(mén)店所致。

（2）太平洋酒吧集團控股有限公司

太平洋酒吧集團控股有限公司成立于1999年，是以“Bar Pacific”品牌在香港運營(yíng)的連鎖式酒吧集團。作為全港最具規模的連鎖酒吧，太平洋酒吧致力打造香港本地獨有的酒吧文化，為香港人提供優(yōu)質(zhì)的娛樂(lè )和社交場(chǎng)所。一直以來(lái)，太平洋酒吧都致力于提供優(yōu)質(zhì)的餐飲和娛樂(lè )服務(wù)。公司憑借一系列設施完善的酒吧和餐廳、獨特的風(fēng)格和優(yōu)秀的菜品，吸引了大量的消費者。此外，太平洋酒吧還采取了一系列措施來(lái)擴大市場(chǎng)份額和提高品牌認知度。通過(guò)積極的市場(chǎng)推廣和廣告宣傳，太平洋酒吧成功吸引了更多的顧客。集團的品牌形象得到了進(jìn)一步提升，增加了顧客的黏性和忠誠度。從企業(yè)經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jì)來(lái)看，2024財年上半年，受益于酒吧和酒館業(yè)績(jì)恢復影響，公司營(yíng)業(yè)收入同比上漲53.52%，達1.09億港元；歸母凈利潤達到122.3萬(wàn)港元。

2019-2024財年上半年太平洋酒吧營(yíng)業(yè)收入及歸母凈利潤

六、行業(yè)現狀

隨著(zhù)國內消費水平的不斷提升，人們對休閑娛樂(lè )的需求也在增加。酒吧作為一種提供社交、娛樂(lè )和放松的場(chǎng)所，逐漸受到越來(lái)越多消費者的青睞。消費升級推動(dòng)了酒吧行業(yè)的發(fā)展，2017-2019年，酒吧數量不斷增加。但2020年受疫情影響，線(xiàn)下消費受阻，企業(yè)經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jì)受損嚴重，不得不關(guān)閉門(mén)店以減少虧損。2021年中國酒吧數量持續下降。2022年在國家相關(guān)政策的指引下，酒吧行業(yè)逐漸恢復，2022年酒吧數量達到6.02萬(wàn)家。

七、發(fā)展因素

1、機遇

（1）信息化管理模式

傳統酒吧在極大程度上依賴(lài)紙質(zhì)化的單據記錄客戶(hù)的消費信息、核算營(yíng)業(yè)額等。為了加強日常管理，提高運營(yíng)效率，酒吧將逐漸重視信息化管理系統帶來(lái)的效益。例如，利用移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)科技，酒吧可實(shí)現從下單到結賬的全流程線(xiàn)上化，方便管理者在后臺查詢(xún)酒吧的實(shí)時(shí)運營(yíng)情況；利用管理系統記錄酒水進(jìn)貨、存放與出售的情況，可方便管理、核對庫存數量，及時(shí)調整進(jìn)貨及銷(xiāo)售策略。

（2）多元化經(jīng)營(yíng)主題

酒吧通過(guò)打造以電影、美食、藝術(shù)等為主題的經(jīng)營(yíng)模式，吸引消費者的眼球。例如，以電影為文化的酒吧，可通過(guò)打造不同主題的電影夜（可根據電影題材或電影年代而定），吸引消費者前來(lái)一邊飲酒、一邊觀(guān)賞電影。多元化的經(jīng)營(yíng)模式有助于酒吧行業(yè)的升級轉型，為行業(yè)注入新的活力與發(fā)展動(dòng)力；有利于滿(mǎn)足消費者多樣化的需求，增加行業(yè)收入來(lái)源等。

（3）國家政策的支持

為了推動(dòng)酒吧行業(yè)發(fā)展，國家及地方發(fā)布了一系列政策和措施，如2023年3月，黑龍江省商務(wù)廳等七部門(mén)發(fā)布《關(guān)于推動(dòng)夜經(jīng)濟發(fā)展進(jìn)一步促進(jìn)消費穩定增長(cháng)的指導意見(jiàn)》，其中提到挖掘萬(wàn)達購物廣場(chǎng)、錦華之星酒店、COCO時(shí)尚酒吧等夜間“停留經(jīng)濟”消費潛力，形成“時(shí)尚購物+美食品鑒+文化娛樂(lè )+主題酒店”的夜經(jīng)濟地標。該政策的發(fā)布將有利于增加酒吧的客流量，提高行業(yè)收入；有利于推動(dòng)酒吧行業(yè)的創(chuàng )新發(fā)展，推動(dòng)行業(yè)轉型升級。

2、挑戰

（1）服務(wù)及產(chǎn)品同質(zhì)化嚴重

隨著(zhù)娛樂(lè )文化產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，酒吧等娛樂(lè )休閑場(chǎng)所的數量也在不斷增加。因此，尋求差異化競爭是酒吧搶占市場(chǎng)份額的關(guān)鍵之一。當前階段，行業(yè)缺少多元化，各酒吧所提供的服務(wù)及產(chǎn)品嚴重相似。產(chǎn)品及服務(wù)的同質(zhì)化，易造成盈利水平被逐漸壓低，形成惡性競爭，將最終導致酒吧經(jīng)營(yíng)失敗，一定程度上限制了酒吧行業(yè)的發(fā)展。因此，酒吧行業(yè)內企業(yè)應警惕服務(wù)及產(chǎn)品同質(zhì)化嚴重風(fēng)險。

（2）消費者需求變化

消費者的需求是影響酒吧價(jià)格的重要因素。隨著(zhù)經(jīng)濟的發(fā)展，消費者對酒的品質(zhì)、口感、文化內涵等方面的要求逐漸提高，要求酒吧提供更加高端、個(gè)性化的產(chǎn)品和服務(wù)。如果酒吧無(wú)法滿(mǎn)足消費者的需求，他們可能會(huì )選擇其他更具吸引力的場(chǎng)所，這將對酒吧的客流量和價(jià)格產(chǎn)生影響。因此，酒吧行業(yè)內企業(yè)需要不斷加強創(chuàng )新和改進(jìn)，以應對未來(lái)消費者需求變化的風(fēng)險。

（3）企業(yè)成本增加風(fēng)險

酒吧經(jīng)營(yíng)涉及多方面的成本，如租金、酒水成本、員工薪酬等。其中，租金是酒吧經(jīng)營(yíng)中一項固定的支出，而且往往占據了相當大的比例。如果租金上漲，酒吧的運營(yíng)成本就會(huì )相應增加；酒水成本也是酒吧經(jīng)營(yíng)中不可忽視的一部分。酒水的采購價(jià)格、庫存管理和損耗控制等都會(huì )直接影響到成本。隨著(zhù)這些成本的上升，酒吧的經(jīng)營(yíng)壓力也會(huì )增加。為了維持盈利，一些酒吧可能會(huì )選擇提高價(jià)格，但這可能會(huì )降低顧客的消費意愿。

八、競爭格局

目前，我國酒吧行業(yè)正在出現兩極分化的局面，具有明確的主題、文化底蘊和多樣化商業(yè)模式的酒吧較受消費者歡迎，經(jīng)營(yíng)效益較好且利潤豐厚。而依靠傳統經(jīng)營(yíng)模式的酒吧經(jīng)營(yíng)效益較差，接連出現“閉店潮”，經(jīng)過(guò)行業(yè)的不斷洗牌，酒吧行業(yè)連鎖品牌酒吧的市場(chǎng)份額將不斷擴大，品牌優(yōu)勢逐步凸顯。

九、發(fā)展趨勢

隨著(zhù)酒吧市場(chǎng)的競爭加劇，品牌連鎖化和加盟模式成為行業(yè)的發(fā)展趨勢。這些連鎖酒吧品牌通常擁有較高的知名度和口碑，能夠吸引更多的消費者。同時(shí)，它們還具備完善的供應鏈和運營(yíng)體系，能夠提供更好的品質(zhì)和服務(wù)。中小型酒吧差異化經(jīng)營(yíng)也是行業(yè)未來(lái)發(fā)展的重要趨勢之一，通過(guò)提供獨特的服務(wù)體驗、創(chuàng )新的產(chǎn)品和有效的營(yíng)銷(xiāo)策略，酒吧可以吸引目標客戶(hù)群并形成獨特的競爭優(yōu)勢，從而在競爭激烈的市場(chǎng)中脫穎而出。此外，隨著(zhù)消費者健康和環(huán)保意識的提升，酒吧需要關(guān)注健康和環(huán)保方面的經(jīng)營(yíng)理念。提供健康低卡的飲品和小食、采用環(huán)保材料和節能設備等措施，將有助于提升酒吧的品牌形象和消費者的忠誠度。