摘要：隨著(zhù)養殖技術(shù)的不斷進(jìn)步，大閘蟹的產(chǎn)量得以穩步提升。同時(shí)消費者對高品質(zhì)水產(chǎn)品的追求，大閘蟹的需求量持續增長(cháng)，而國際貿易政策的調整以及國際市場(chǎng)的競爭加劇也對大閘蟹的出口量產(chǎn)生了一定影響。數據顯示，大閘蟹的產(chǎn)量和需求量均呈現穩步增長(cháng)態(tài)勢。特別是在2021年，大閘蟹的產(chǎn)量達到了80.83萬(wàn)噸的高峰，顯示出市場(chǎng)對大閘蟹的強勁需求。然而，在2022年，大閘蟹的產(chǎn)量略有下滑，降至78.22萬(wàn)噸，但仍保持在高位。出口來(lái)看，2022年大閘蟹的出口量維持在0.53萬(wàn)噸，與上年持平，顯示出穩定的國際市場(chǎng)需求。

一、定義及分類(lèi)

蟹，是甲殼類(lèi)動(dòng)物，身體被硬殼保護著(zhù)，靠鰓呼吸。在生物分類(lèi)學(xué)上，它與蝦、龍蝦、寄居蟹是同類(lèi)動(dòng)物。絕大多數種類(lèi)的蟹生活在海里或近海區，也有一些棲于淡水或陸地，蟹是依靠地磁場(chǎng)來(lái)判斷方向的。我國蟹主要品種主要大閘蟹、梭子蟹、帝王蟹、青蟹、面包蟹、花蟹和石蟹等。我國蟹的資源十分豐富，其中以長(cháng)江下游的固城湖大閘蟹、太湖大閘蟹、高郵湖大閘蟹、陽(yáng)澄湖大閘蟹、蟹樓大閘蟹、興化大閘蟹、洪澤湖大閘蟹出產(chǎn)的大閘蟹為上品。大閘蟹以其豐富的營(yíng)養價(jià)值而備受贊譽(yù)。其肉質(zhì)細嫩、鮮美可口，富含蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)和維生素等多種營(yíng)養成分，其中蟹黃更是被譽(yù)為“海中黃金”，富含膽固醇、磷脂等，對增強人體免疫力、滋補身體具有顯著(zhù)效果，還含有豐富的不飽和脂肪酸，有助于降低膽固醇、預防心血管疾病。

二、行業(yè)政策

我國大閘蟹行業(yè)政策背景豐富而深厚，各級政府及部門(mén)均出臺了一系列相關(guān)政策以推動(dòng)大閘蟹產(chǎn)業(yè)的健康、可持續發(fā)展。從山東省政府發(fā)布的行動(dòng)計劃到常州市政府的實(shí)施方案，均將大閘蟹作為重點(diǎn)發(fā)展的農業(yè)品種之一，強調了品種培優(yōu)、品質(zhì)提升和品牌打造的重要性。同時(shí)政府還注重大閘蟹產(chǎn)業(yè)與交通運輸、供銷(xiāo)合作社等相關(guān)產(chǎn)業(yè)的融合發(fā)展，以形成更加完善的產(chǎn)業(yè)鏈。此外工信部等十一部門(mén)也聯(lián)合發(fā)布了指導意見(jiàn)，明確將海水養殖基地和淡水養殖基地作為傳統優(yōu)勢食品產(chǎn)區和地方特色食品產(chǎn)業(yè)的培育對象，為大閘蟹產(chǎn)業(yè)提供了更廣闊的發(fā)展空間。在這些政策的支持下，大閘蟹產(chǎn)業(yè)在育種、養殖、加工、銷(xiāo)售等方面均取得了顯著(zhù)進(jìn)展，為鄉村振興和農民增收注入了新的動(dòng)力。

三、發(fā)展歷程

我國大閘蟹行業(yè)發(fā)展歷程經(jīng)歷了四個(gè)階段。在20世紀80年代以前，大閘蟹主要作為地方特色水產(chǎn)品，在江浙、湖北等產(chǎn)區小規模養殖，滿(mǎn)足當地市場(chǎng)需求。進(jìn)入20世紀80年代，隨著(zhù)河蟹人工繁育技術(shù)的突破，大閘蟹產(chǎn)量顯著(zhù)增長(cháng)，開(kāi)始逐漸走出產(chǎn)區，走向更廣闊的市場(chǎng)。21世紀初，隨著(zhù)物流網(wǎng)絡(luò )的完善和電子商務(wù)的興起，大閘蟹銷(xiāo)售范圍進(jìn)一步擴大，知名品牌嶄露頭角，品牌化建設提升產(chǎn)品附加值。自2010年至今，大閘蟹產(chǎn)業(yè)在養殖技術(shù)、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)、產(chǎn)業(yè)鏈整合等方面不斷升級，向綠色、有機、可追溯方向發(fā)展，同時(shí)深加工產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)也成為行業(yè)新增長(cháng)點(diǎn)，體現了我國大閘蟹行業(yè)從傳統養殖到現代產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的蛻變，展現出勃勃生機與活力。

四、行業(yè)壁壘

我國大閘蟹行業(yè)的發(fā)展面臨多重進(jìn)入壁壘，構成了新進(jìn)入者難以逾越的門(mén)檻。技術(shù)壁壘要求掌握繁育、飼養和疾病防治等關(guān)鍵技術(shù)，這對于缺乏經(jīng)驗和資源的新進(jìn)入者而言是一大挑戰。資金壁壘則體現在養殖、設備、人工及市場(chǎng)推廣等各方面的巨大投入，尤其在初期階段，資金壓力尤為顯著(zhù)。渠道壁壘則要求新進(jìn)入者在線(xiàn)上線(xiàn)下建立起穩定且有效的銷(xiāo)售渠道，這在激烈的市場(chǎng)競爭中并非易事。人工壁壘也不容忽視，專(zhuān)業(yè)人才的吸引和留任對于確保養殖質(zhì)量和市場(chǎng)拓展至關(guān)重要。這些壁壘共同構成了大閘蟹行業(yè)的進(jìn)入門(mén)檻，確保了行業(yè)的有序競爭和持續發(fā)展，但同時(shí)也對新進(jìn)入者提出了更高的要求和挑戰。只有克服這些壁壘，才能在激烈的市場(chǎng)競爭中脫穎而出，實(shí)現行業(yè)的長(cháng)期穩定發(fā)展。

五、產(chǎn)業(yè)鏈

我國大閘蟹行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈上游環(huán)節中，水產(chǎn)飼料和水產(chǎn)藥物供應商如廣東海大集團、通威股份等為養殖提供關(guān)鍵支持，確保大閘蟹的健康生長(cháng)；蟹苗供應商如盤(pán)錦光合蟹業(yè)、江蘇諾亞方舟等則為大閘蟹的繁育提供了優(yōu)質(zhì)的種質(zhì)資源。中游養殖環(huán)節，眾多企業(yè)如蘇州市陽(yáng)澄湖現代農業(yè)產(chǎn)業(yè)園、江蘇紅膏大閘蟹等憑借專(zhuān)業(yè)的養殖技術(shù)和經(jīng)驗，確保了大閘蟹的產(chǎn)量和品質(zhì)。在下游環(huán)節，大閘蟹通過(guò)水產(chǎn)市場(chǎng)、農貿市場(chǎng)、大型商超以及線(xiàn)上電商等渠道，走進(jìn)了千家萬(wàn)戶(hù)的餐桌。體現了上下游企業(yè)間的緊密合作與協(xié)同發(fā)展，共同推動(dòng)了大閘蟹產(chǎn)業(yè)的持續健康發(fā)展。

大閘蟹行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈

水產(chǎn)飼料

廣東海大集團股份有限公司

廣東粵海飼料集團股份有限公司

通威股份有限公司

杭州?；士萍脊煞萦邢薰?/span>

寧波天邦飼料科技有限公司

水產(chǎn)藥物

河南南華千牧生物科技有限公司

河南省中農康畜貿易有限公司

新鄉市華畜商貿有限公司

鄭州法邁圖生物科技有限公司

北京漁經(jīng)生物技術(shù)有限責任公司

常州市武進(jìn)得康生物技術(shù)有限公司

蟹苗

盤(pán)錦光合蟹業(yè)有限公司

江蘇諾亞方舟農業(yè)科技有限公司

浙江澳凌水產(chǎn)種業(yè)科技有限公司

黃驊海水原良種繁育中心

昌邑市海豐水產(chǎn)養殖有限責任公司

上游

蘇州市陽(yáng)澄湖現代農業(yè)產(chǎn)業(yè)園特種水產(chǎn)養殖有限公司

江蘇紅膏大閘蟹有限公司

江蘇水仙實(shí)業(yè)有限公司

昆山市水中仙控股投資有限公司

中游

水產(chǎn)市場(chǎng)

農貿市場(chǎng)

大型商超

線(xiàn)上電商

下游

六、行業(yè)現狀

隨著(zhù)養殖技術(shù)的不斷進(jìn)步，大閘蟹的產(chǎn)量得以穩步提升。同時(shí)消費者對高品質(zhì)水產(chǎn)品的追求，大閘蟹的需求量持續增長(cháng)，而國際貿易政策的調整以及國際市場(chǎng)的競爭加劇也對大閘蟹的出口量產(chǎn)生了一定影響。數據顯示，大閘蟹的產(chǎn)量和需求量均呈現穩步增長(cháng)態(tài)勢。特別是在2021年，大閘蟹的產(chǎn)量達到了80.83萬(wàn)噸的高峰，顯示出市場(chǎng)對大閘蟹的強勁需求。然而，在2022年，大閘蟹的產(chǎn)量略有下滑，降至78.22萬(wàn)噸，但仍保持在高位。出口來(lái)看，2022年大閘蟹的出口量維持在0.53萬(wàn)噸，與上年持平，顯示出穩定的國際市場(chǎng)需求。

七、發(fā)展因素

1、有利因素

（1）市場(chǎng)需求增長(cháng)是推動(dòng)大閘蟹行業(yè)發(fā)展的核心動(dòng)力

隨著(zhù)消費者對健康飲食的追求和品質(zhì)生活的向往，大閘蟹以其豐富的營(yíng)養價(jià)值和獨特的口感，受到了越來(lái)越多消費者的青睞。隨著(zhù)電商平臺的興起和物流體系的完善，大閘蟹的銷(xiāo)售渠道不斷拓寬，市場(chǎng)覆蓋范圍逐漸擴大，為行業(yè)發(fā)展提供了廣闊的空間。

（2）技術(shù)進(jìn)步為大閘蟹行業(yè)提供了有力支撐

在養殖技術(shù)方面，新的繁育技術(shù)、飼料配方和疾病防治手段的應用，提高了大閘蟹的產(chǎn)量和品質(zhì)。在捕撈技術(shù)方面，創(chuàng )新性的捕撈器具和無(wú)人機、水下機器人等先進(jìn)技術(shù)的應用，提高了捕撈效率和準確性，降低了捕撈成本。此外冷鏈物流技術(shù)的發(fā)展也確保了大閘蟹在運輸過(guò)程中的新鮮度和品質(zhì)。

（3）政策扶持的推動(dòng)作用

政策扶持對大閘蟹行業(yè)的發(fā)展起到了重要的推動(dòng)作用，政府通過(guò)提供財政支持、減免稅收、優(yōu)惠貸款等政策措施，降低了企業(yè)的運營(yíng)成本，增強了企業(yè)的市場(chǎng)競爭力。同時(shí)，政府還加強了對大閘蟹產(chǎn)業(yè)的宣傳推廣，提高了產(chǎn)業(yè)的知名度和美譽(yù)度，吸引了更多的消費者和投資者。

2、不利因素

（1）環(huán)境污染問(wèn)題制約大閘蟹行業(yè)發(fā)展

隨著(zhù)工業(yè)化和城市化的進(jìn)程加速，水體污染問(wèn)題日益嚴重，這對大閘蟹的養殖環(huán)境造成了嚴重影響。一些地區的工業(yè)廢水、農藥殘留等有害物質(zhì)排放到水體中，導致水質(zhì)惡化，影響了大閘蟹的生長(cháng)和繁殖，不僅降低了大閘蟹的產(chǎn)量和品質(zhì)，還可能引發(fā)食品安全問(wèn)題，損害消費者的健康。

（2）消費者的口味變化和購買(mǎi)力的下降影響

消費者的口味變化和購買(mǎi)力的下降一定程度影響大閘蟹行業(yè)發(fā)展，隨著(zhù)人們生活水平的提高，消費者的口味和需求也在不斷變化，對大閘蟹的品質(zhì)和口感要求越來(lái)越高。同時(shí)受到經(jīng)濟環(huán)境等因素的影響，部分消費者的購買(mǎi)力有所下降，對大閘蟹等高端水產(chǎn)品的消費有所減少。

（3）行業(yè)和品牌規范性待提升

當前市場(chǎng)上大閘蟹品牌眾多，但缺乏統一的質(zhì)量標準與認證體系，使得消費者難以辨別真偽、優(yōu)劣。部分商家為追求短期利益，采用不正當手段，如摻雜使假、以次充好，嚴重損害了行業(yè)聲譽(yù)和消費者利益。同時(shí)，行業(yè)標準的缺失也導致了大閘蟹養殖、加工、銷(xiāo)售等環(huán)節缺乏規范指導，使得產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，難以保障。

八、競爭格局

我國大閘蟹行業(yè)競爭格局呈現多元化態(tài)勢，養殖、加工、銷(xiāo)售等各類(lèi)企業(yè)競相發(fā)展。養殖型企業(yè)如江蘇陽(yáng)澄湖大閘蟹股份有限公司，憑借科學(xué)管理和先進(jìn)技術(shù)確保產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)；加工型企業(yè)精細加工蟹粉、蟹黃醬等產(chǎn)品，滿(mǎn)足消費者多元化需求；銷(xiāo)售型企業(yè)則通過(guò)線(xiàn)上線(xiàn)下渠道將大閘蟹送達千家萬(wàn)戶(hù)。然而品牌建設和相關(guān)標準的不完善導致行業(yè)不規范問(wèn)題凸顯。由于缺乏統一的質(zhì)量認證和品牌管理，市場(chǎng)上大閘蟹品質(zhì)參差不齊，消費者難以辨別真偽。同時(shí)行業(yè)標準的缺失也使得養殖、加工、銷(xiāo)售等環(huán)節缺乏規范指導，影響產(chǎn)品質(zhì)量和行業(yè)形象，不僅阻礙了行業(yè)的健康發(fā)展，也損害了消費者的權益。

九、發(fā)展趨勢

我國蟹產(chǎn)業(yè)呈現出深加工拓展、產(chǎn)業(yè)鏈整合與綠色可持續發(fā)展的明顯趨勢。蟹產(chǎn)業(yè)鏈上下游企業(yè)緊密合作，通過(guò)整合資源、優(yōu)化配置，提高效率和競爭力，實(shí)現原材料供應、產(chǎn)品加工、銷(xiāo)售等環(huán)節的無(wú)縫對接。隨著(zhù)消費者對健康、環(huán)保產(chǎn)品的需求增加，綠色養殖成為新方向，采用生態(tài)養殖模式、減少化學(xué)藥物使用，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)可持續發(fā)展。蟹產(chǎn)業(yè)深加工拓展趨勢明顯，企業(yè)研發(fā)多樣化、高附加值的蟹產(chǎn)品，利用蟹殼、蟹腿等副產(chǎn)品提取生物活性物質(zhì)，應用于醫藥、保健品等領(lǐng)域，并積極探索與旅游、餐飲等行業(yè)的融合，拓展產(chǎn)業(yè)鏈價(jià)值。