摘要：近年來(lái)，隨著(zhù)人們生活消費方式的變化和平臺經(jīng)濟的快速發(fā)展，我國外賣(mài)市場(chǎng)規模持續擴大，日益成為推動(dòng)餐飲行業(yè)發(fā)展的重要力量。同時(shí)，疫情的爆發(fā)，進(jìn)一步促進(jìn)了外賣(mài)行業(yè)的多元化發(fā)展，由原來(lái)的餐飲逐漸擴充日用品、醫療物資等多方領(lǐng)域，行業(yè)市場(chǎng)規模也隨之進(jìn)一步發(fā)展。2022年行業(yè)規模約為9411.3億元。

一、定義及分類(lèi)

外賣(mài)送餐服務(wù)行業(yè)可以定義為利用電話(huà)、互聯(lián)網(wǎng)或其他第三方服務(wù)平臺，將食品或商品從供應商配送至消費者的服務(wù)業(yè)態(tài)。這一行業(yè)不僅包括傳統的餐飲食品配送，還涵蓋了生鮮、醫療健康、日用品、服裝等多種商品的配送服務(wù)。外賣(mài)送餐服務(wù)通常涉及多個(gè)環(huán)節，包括商品和服務(wù)的提供、平臺篩選訂購、平臺支付、產(chǎn)品包裝、配送寄遞等，形成了一個(gè)綜合性的服務(wù)鏈。

二、發(fā)展歷程

外賣(mài)，是指銷(xiāo)售供顧客帶離店鋪的食品，通常以打包出現，也是最早出現的外賣(mài)形式，雖然古老，卻延續。隨著(zhù)電話(huà)、手機、網(wǎng)絡(luò )的普及，外賣(mài)行業(yè)得到迅速的發(fā)展。外賣(mài)以用戶(hù)的即時(shí)洞察為核心，以大數據為驅動(dòng)，圍繞著(zhù)本地生活服務(wù)平臺打通線(xiàn)上和線(xiàn)下消費場(chǎng)景，線(xiàn)上實(shí)現交易閉環(huán)，線(xiàn)下通過(guò)即時(shí)配送完成交易履約，從而為更多用戶(hù)提供從需求發(fā)起到商品驗收的一站式服務(wù)。從2009年餓了么上線(xiàn)開(kāi)始，我國外賣(mài)行業(yè)迅猛發(fā)展，如今已經(jīng)步入成熟發(fā)展階段。

三、行業(yè)政策

外賣(mài)不僅方便了民眾的生活，推動(dòng)了餐飲產(chǎn)業(yè)的線(xiàn)上線(xiàn)下融合，在疫情期間更是發(fā)揮了保民生、保供給、促就業(yè)等方面的積極作用。近年來(lái)，國家及政府層面出臺了一系列產(chǎn)業(yè)政策鼓勵外賣(mài)行業(yè)發(fā)展，同時(shí)加強對外賣(mài)行業(yè)監管?！蛾P(guān)于落實(shí)網(wǎng)絡(luò )餐飲平臺責任切實(shí)維護外賣(mài)送餐員權益的指導意見(jiàn)》中指出：針對外賣(mài)送餐員的勞動(dòng)收入、勞動(dòng)安全、食品安全、社會(huì )保障、從業(yè)環(huán)境、組織建設、矛盾處置7個(gè)方面提出要求，以保障外賣(mài)送餐員正當權益。

四、行業(yè)風(fēng)險

1、食品安全風(fēng)險

隨著(zhù)外賣(mài)行業(yè)的快速發(fā)展，食品安全問(wèn)題成為公眾關(guān)注的焦點(diǎn)。由于外賣(mài)市場(chǎng)入門(mén)標準相對較低，監管鏈條不完整，以及商家與消費者之間存在食品安全信息不對稱(chēng)等問(wèn)題，導致食品安全狀況令人擔憂(yōu)。例如，一些商家可能為了降低成本而使用低質(zhì)食材，或者在食品存放和處理過(guò)程中不規范，增加了食品安全風(fēng)險。

2、環(huán)境污染問(wèn)題

外賣(mài)行業(yè)的迅速發(fā)展帶來(lái)了大量的一次性塑料制品使用，這對環(huán)境造成了壓力。雖然有推廣環(huán)保餐盒的努力，但一次性塑料因其耐高溫、耐油和成本低等特點(diǎn)仍然是外賣(mài)包裝的主要選擇。此外，外賣(mài)商家為了吸引顧客，可能會(huì )過(guò)度包裝食品，導致大量不可回收的塑料垃圾被隨意處理，破壞生態(tài)環(huán)境。

3、社會(huì )治安與交通安全問(wèn)題

外賣(mài)送餐員作為外賣(mài)行業(yè)的重要組成部分，其規模的擴大也帶來(lái)了社會(huì )治安和交通安全方面的挑戰。外賣(mài)配送員在追求配送速度的過(guò)程中可能會(huì )忽視交通規則，增加交通事故的風(fēng)險。同時(shí)，外賣(mài)員“送貨上門(mén)”的服務(wù)特點(diǎn)也可能被不法分子利用，成為犯罪行為的新渠道，如詐騙、偷盜、甚至侵犯人身安全的犯罪。

五、產(chǎn)業(yè)鏈

外賣(mài)送餐服務(wù)行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈上游為餐飲商戶(hù)、外賣(mài)騎手等組成；產(chǎn)業(yè)鏈下游為外賣(mài)用戶(hù)（企業(yè)消費者、個(gè)人消費者）。整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的運作依賴(lài)于這些環(huán)節的緊密協(xié)作和有效管理，任何一個(gè)環(huán)節的變動(dòng)都可能對整個(gè)系統產(chǎn)生影響。隨著(zhù)技術(shù)的進(jìn)步和消費者需求的變化，外賣(mài)送餐服務(wù)產(chǎn)業(yè)鏈也在不斷地發(fā)展和演變。

外賣(mài)送餐服務(wù)行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈

餐飲商戶(hù)

外賣(mài)騎手

上游

北京三快在線(xiàn)科技有限公司

拉扎斯網(wǎng)絡(luò )科技(上海)有限公司

北京到家時(shí)代餐飲管理有限公司

盒馬(中國)有限公司

中游

企業(yè)消費者

個(gè)人消費者

下游

六、行業(yè)現狀

近年來(lái)，隨著(zhù)人們生活消費方式的變化和平臺經(jīng)濟的快速發(fā)展，我國外賣(mài)市場(chǎng)規模持續擴大，日益成為推動(dòng)餐飲行業(yè)發(fā)展的重要力量。同時(shí)，疫情的爆發(fā)，進(jìn)一步促進(jìn)了外賣(mài)行業(yè)的多元化發(fā)展，由原來(lái)的餐飲逐漸擴充日用品、醫療物資等多方領(lǐng)域，行業(yè)市場(chǎng)規模也隨之進(jìn)一步發(fā)展。2022年行業(yè)規模約為9411.3億元。

七、發(fā)展因素

1、有利因素

（1）移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的普及和技術(shù)創(chuàng )新

隨著(zhù)智能手機的廣泛使用和移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的不斷進(jìn)步，消費者可以更加便捷地通過(guò)外賣(mài)平臺下單。同時(shí)，大數據分析、人工智能等技術(shù)的應用提升了外賣(mài)平臺的運營(yíng)效率，優(yōu)化了配送路線(xiàn)，提高了用戶(hù)體驗。這些技術(shù)的發(fā)展為外賣(mài)行業(yè)的快速增長(cháng)提供了強有力的支持。

（2）消費者習慣的變化

隨著(zhù)生活節奏的加快，越來(lái)越多的消費者傾向于選擇外賣(mài)服務(wù)以節省時(shí)間。特別是在疫情期間，居家隔離和社交距離的要求使得外賣(mài)服務(wù)成為滿(mǎn)足日常生活需求的重要方式。此外，隨著(zhù)消費者對便捷性和多樣性需求的提升，外賣(mài)服務(wù)逐漸從單一的餐飲擴展到生鮮、藥品、日用品等多個(gè)領(lǐng)域，滿(mǎn)足了消費者的多元化需求。

（3）政策支持和市場(chǎng)規范

中國政府出臺了一系列政策以促進(jìn)服務(wù)業(yè)的發(fā)展，包括降低餐飲行業(yè)商戶(hù)的服務(wù)費標準，減輕企業(yè)經(jīng)營(yíng)成本等。同時(shí)，政府加強了對外賣(mài)行業(yè)的監管，出臺了保障外賣(mài)送餐員權益的政策，促進(jìn)了行業(yè)的規范化和健康發(fā)展。這些政策的實(shí)施有助于提升外賣(mài)服務(wù)的整體質(zhì)量，增強消費者信心，從而推動(dòng)行業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。

2、不利因素

（1）食品安全與衛生問(wèn)題

隨著(zhù)外賣(mài)行業(yè)的快速發(fā)展，食品安全問(wèn)題成為公眾關(guān)注的焦點(diǎn)。由于外賣(mài)市場(chǎng)的入門(mén)門(mén)檻相對較低，監管鏈條不完整，以及商家與消費者之間存在食品安全信息不對稱(chēng)等問(wèn)題，導致食品安全狀況令人擔憂(yōu)。例如，一些商家可能為了降低成本而使用低質(zhì)食材，或者在食品存放和處理過(guò)程中不規范，增加了食品安全風(fēng)險。

（2）勞動(dòng)者權益保障問(wèn)題

外賣(mài)送餐員作為外賣(mài)行業(yè)的重要組成部分，其工作條件和權益保障問(wèn)題日益凸顯。外賣(mài)配送員在追求配送速度的過(guò)程中可能會(huì )忽視交通規則，增加交通事故的風(fēng)險。同時(shí)，由于外賣(mài)員的工作性質(zhì)，他們往往面臨較高的工作強度和不穩定的收入，且缺乏足夠的社會(huì )保障，如醫療保險、養老保險等。

（3）平臺競爭與監管挑戰

外賣(mài)平臺之間的競爭日益激烈，尤其是在市場(chǎng)份額爭奪和傭金率設定方面。這種競爭可能導致平臺之間的惡性競爭行為，如強制商戶(hù)“二選一”，以及對外賣(mài)配送員的不合理要求，從而損害了商戶(hù)和配送員的利益。此外，監管相對滯后，使得外賣(mài)行業(yè)的無(wú)序競爭行為頻發(fā)，長(cháng)期內將不利于外賣(mài)產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。

八、競爭格局

美團外賣(mài)和餓了么是市場(chǎng)上的兩大主要競爭者，它們通過(guò)多年的發(fā)展和市場(chǎng)競爭，已經(jīng)形成了較為穩定的競爭格局。美團外賣(mài)依托用戶(hù)規模優(yōu)勢和頭部商家資源，建立了較為穩固的市場(chǎng)地位。外賣(mài)行業(yè)的新進(jìn)入者面臨較高的行業(yè)壁壘，包括用戶(hù)端、商家端和配送端的長(cháng)期積累和投入。此外，消費者的使用習慣和心智已經(jīng)形成，傾向于使用單個(gè)平臺，這增加了新進(jìn)入者的市場(chǎng)推廣難度。

美團作為我國領(lǐng)先的生活服務(wù)電子商務(wù)平臺，公司擁有美團、大眾點(diǎn)評、美團外賣(mài)等消費者熟知App，服務(wù)涵蓋餐飲、外賣(mài)、生鮮零售、打車(chē)、共享單車(chē)、酒店旅游、電影、休閑娛樂(lè )等200多個(gè)品類(lèi)，業(yè)務(wù)覆蓋全國2800個(gè)縣區市。2023年公司配送服務(wù)收入為219.27億元。

九、發(fā)展趨勢

在外賣(mài)產(chǎn)業(yè)發(fā)展初期，配送產(chǎn)品以餐飲美食為主，越來(lái)越多的人感受到了外賣(mài)服務(wù)的便捷，外賣(mài)購物需求也從餐飲美食向日常生活用品、醫藥用品、節日祝福禮品等全品類(lèi)擴展，外賣(mài)配送產(chǎn)品日趨多元化。另一方面，外賣(mài)產(chǎn)業(yè)為商家打通了線(xiàn)上銷(xiāo)售渠道，商家收益增多，自然愿意延長(cháng)營(yíng)業(yè)時(shí)間，夜間經(jīng)濟的發(fā)展，使得外賣(mài)配送向全時(shí)段發(fā)展。

隨著(zhù)疫情的出現，使得外賣(mài)行業(yè)也迎來(lái)了一次革新。因為疫情防控，部門(mén)居民不能出門(mén)購物，被動(dòng)選擇外賣(mài)消費，也就推動(dòng)了無(wú)接觸配送的出現。無(wú)接觸配送可以在保障疫情防控不受影響的情況下，即時(shí)的為居民解決日常飲食生活等需求。除此之外，為減輕外賣(mài)送餐員負擔、提高配送效率等，一些無(wú)人配送車(chē)業(yè)相繼落地。